Chateau Destieux 2000

Till helstekt lammfilé med ugnsrostade rotgrönsaker samt en mustig rödvinssky ville jag sträcka armen långt in i min vinsamling för att till slut få fram en flaska Château Destieux årgång 2000. Året är ju ett toppår i Bordeaux och förväntningarna var förstås höga. Detta vin är ett av mina favoritviner och jag har tidigare provar årgångarna 1998, 1999, 2001 och så nu 2000. Första gången jag kom i kontakt med detta vin var på en provning på systembolaget i Sundbyberg. Bordeaux DeLuxe hette provningen och gav väl en liten hint om att här skulle det provas dyra Bordeauxviner. Årgång 2001 provade vi och jag blev helt såld. Kollade genast upp och det fanns då bara 2-3 flaskor kvar i hela Sverige. Jag fick 1 av dem. Har även provat detta vin på plats i Saint-Emilion under sommaren 2009 då jag var där med några goda vänner. Vi drack en flaska (2001) till lunchen som var helt ljuvlig.

Dags att dra korken. Fin kondition. Hög kvalitet. En nyfiken försiktig första sniff i flaskmynningen. Visst, den är med. Riktigt angenämt.
Dekantering på karaff. Fällning som lätt kunde dekanteras bort. Luftning i ca 90 minuter då maten var klar.

Vinet produceras av familjen Dauirac (ägare sedan drygt 30 år) och man använder sig av vinkonsulten Michel Rolland för sin produktion. Det borde ju borga för framgång. Sedan 2006 har egendomen statusen Saint-Emilion Grand Cru Classé vilket ett drygt 50-tal andra egendomar i St Emillion också har. Egendomen är bara 8,12 Ha stor och det räcker till 30 000 - 35 000 flaskor årligen. Planterad med 66% Merlot, 17% Cabernet Franc samt 17% Cabernet Sauvignon. Beroende på skörden så lagras vinet 15-24 månader på franska ekfat. Skörd uteslutande för hand.
Utseende: Klar, högintensiv, med rödbrun färg. Absolut mogen.
Doft: Ren, utvecklad djup doft av mörka plommon, cederträ, tobak, läder och stall. Doften skvallrar också om en tydlig mognad.
Smaken: Tydligt fyllig, rostade ekfat, mulliga toner av plommon, viss syltighet, mogen med en fantastiskt lång och fin eftersmak.

En verkligt finstämd Bordeaux som känns gedigen. Jag tycker den är klar och redo att drickas nu. Den kan nog utvecklas mera med lagring, men den är absolut mogen nu.
Det går att köpa detta vin på plats, eller förstås på ett antal vinsajter. Priserna varierar med årgångarna mellan €30 - €40. Detta är en riktigt fin "doldis" från Saint-Emilion och för de som går igång på snygga etiketter så har man nånting riktigt tjusigt här.

2010-11-22 Examen vid Restaurangakademien

Idag var det dags för de 3 återstående praktiska proven för att slutföra Examen till Sommelier vid Restaurangakademien i Stockholm. Hela gänget var indelat i 3 grupper som skulle genomföra de 3 proven var för sig.

Jag hamnade i grupp 3 och fick börja med mat och dryck i kombination.
Fyra menyer (med 4 rätter vardera) som vi skulle förbereda dryckkombinationer.
Jag var förstås nervös, efter 4 av de 7 minuter man hade på sig var jag klar, en lite forcerad genomgång av rätter och rekommendationer.

Dekantering. Detta moment bör göras avslappnat och sansat. Jag hade övat ordentligt flera veckor och flera gånger på den 24-punkter detaljerade dekanteringen och var lite stel, men gjorde det enligt konstens regler.

Blindprovning. Detta moment var det som jag var minst nöjd med. 3 röda viner och 4 glas med olika sprit. Svårt. Det kändes verkligen inte bra efteråt. Metodiken satt bra. Slutledningen lite sisådär. Konstigt, de praktiska provningarna brukar vara mitt starka kort, det har det varit förut på munskänkarnas prov. Det räckte uppenbarligen.

Resultatet från Restaurangakademiens Teoriprov fick jag också och min poäng räckte till ett VG vilket jag är absolut nöjd med.

Examen klar och jag känner mig jättelycklig nu.
Resultatet fråm WESET kommer inte före jul räknar jag med. Känslan är dock att det är godkänt det med.
Nu skall det firas !

WSET Advanced level 3 - Prov

15 november och dags för prov - igen!
WSET Level 3 Advanced Certificate in Wines and Spirits.

Detta är en internationell certifiering i vin (och sprit) kunskap som ligger på ungefär lika nivå som det svenska sommelierprovet och som Munskänkarnas 2-betygsprov.

Provet består av 2 delar och är helt och hållet på Engelska.
1 teoridel och 1 praktisk provning med analys.
Teoriprovet.
50 stycken så kallade multiple-choice frågor med a, b, c eller d, där
ett alternativ är rätt. Här kan det komma frågor på nästan allt mellan himmel och jord(inom vin och sprit förstås) många upplevde jag som lätta, några kluriga.
Sedan följer 5 st större essäfrågor. (lustigt nog kallas de för Short-written answers, men det är allt annat än korta svar). 24 poäng per fråga så det är klart angeläget att veta hur man besvarar en sådan fråga.

Exempel på en sådan fråga kan t ex vara: En kund till dig ber dig att rekommendera viner från Chile. Beskriv Chile som vinland, vad som gör det unikt, vilka druvsorter som främst används, de viktigaste distrikten samt föreslå 3 olika viner med olika stil och prisnivå (24p).

Praktiska delen - provning med full analys.
Provning av 2 viner (igår var det 1 vitt vin och 1 rött).
Man måste använda (och lära sig utantill) WSET® LEVEL 3 SYSTEMATIC APPROACH TO TASTING WINE - dvs provningsmetodiken enl modellen Appearance, Nose, Palate samt Conclusion. 25 poäng per vin, dvs 50 p totalt innebär denna del, så man måste kunna metodiken.

Jag hade inga problem med denna del av provet. Det vita vinet var en Gewürztraminer från Alsace. Lätt att känna igen. Halvtorr, blommig och en liten ton av niveakräm som ju är så typisk för denna druva. Jag gissade på Comtes d'Isenbourg och det var den.

Glas 2 innehöll ett rött vin. Vinet var klart och medel+ intensiv. Färgen var mörkt röd med dragning åt tegel. En liten fällning kunde urskiljas som tyder på viss mognad. På nosen kände jag en ren doft av torkad frukt, läder, dill och härlig ton av rostade ekfat. Efter första sippen blev jag övertygad. Det bara måste vara en Rioja med lite ålder, säg en Gran Reserva med tanke på fällningen och den fina mognaden i smaken. Faustino I Gran Reserva 1998.

Summerat så tror jag (det känns i alla fall så) att det gick vägen. En del madeirafrågor samt om botrytis kommer jag säkert att tappa lite poäng på, men det borde räcka ändå.

Oväntat bra vin från Nya Zeeland

Dags att prova en vit fatjäst Chardonnay från Nya Zeeland.
Vicar's Choice Barrel Fermented Chardonnay 2009, finns på bolaget sedan 1 oktober. Skruvkork som blir allt vanligare. På gott tycker jag. Slår upp några centilliter i ett provarglas.








Utseende: Klar, gul färg.
Doft: Ren och stor doft av tydligt rostade fat och en härlig fatjäst känsla. Fina Bourgognevibbar. Nötigt, ungt, fruktigt av citrus + en aning tropiskt.
Smaken: Mycket lik doften. Balanserad syra som känns trevlig. Uppfyller förväntningarna med råge. Det är helt enkelt ett väldigt bra vin som liknar vit Bourgogne, fast denna är nog lite mer tydlig, men det gör absolut ingenting. Mycket bra längd som lockar till mersmak.

Det här vinet parade vi ihop med en fiskgratäng med torskfilé som bas. En krispig panering rördes ihop bestående av ströbröd, saften från ½ citron, smält smör, salt, peppar och kryddor (dragon, persilja, uns timjan). Bredde paneringen över och lät gå i ugnen i ca 20-25 minuter. Hyfsad värme, 200 grader. Vanlig kokt potatis till.
Det visade sig bli en perfekt kombination. Citronsaften i paneringen hittade lätt till syran i vinet. Fatkaraktären i vinet gifte sig fint med paneringen och kryddorna. Jag var mycket nöjd med resultatet och kan varmt rekommendera detta.

Med tanke på vad detta vin kostar (89 SEK) så är det rena brakfyndet! Gillar man denna stil på vin bör man definitivt prova den, man blir positivt överraskad. Nya Zeeland tar poäng igen. Grattis till Saint Clair Estate!

Restaurangakademiens Sommelierprov - Teori

Hej.
Efter några dagars intensivt pluggande så var det då dags för Restaurangakademins teoretiska Sommelierprov. (därför har det varit lite lugnt på bloggen här ett tag)
Många nervösa personer, spänningen olidlig. Nu var det upp till bevis från en hel höst med teorigenomgångar, otaliga provningar och en mycket trevlig grupp.

Jag vill verkligen rekommendera Restaurangakademiens Sommelierutbildning. Ska man gå hela så är den 2 terminer lång och man har ett kurstillfälle i veckan, heldag 09.00 - 17.00. Måndagar. Teoridelen är bara en av flera moment i denna examen.
Så gick startskottet och man fick se luntan med papper. Wow, 16 A4-sidor, nä nu...

Man hade bra nytta av rabbelkunskaper som de 13 tyska kvalitetsvindistrikten, Appelationerna i Södra Rhône, med (mycket) mera. Tiden försvann och man blev uppslukad av provet. Provtiden var 2 timmar och 30 minuter och man behövde hela den tiden, tro mig. En rejäl omgång helt enkelt.

Känslan nu efteråt är att det borde gått vägen. Det var inget lätt prov och jag är glad att jag pluggat intensivt på siståne. Sammantaget tyckte jag nog att provet var svårare än Munskänkarnas 2-betygsprov. Mer djuplodande på något vis. Så skönt att ha det överstökat.

Nu återstår
WSET Advanced Level 3 Certificate in Wine and Spirits.
Unit 1 Written Exam
Unit 2 Tasting Exam

samt

Restaurangakademiens praktiska prov
1. Mat och dryck i kombination
2. Praktisk blindprovning
3. Dekanteringsprov


Så jag laddar om för nästa prov och växlar språk till engelska. :-)